結論から言うと、 肉のワイルドさが増して美味い！です。 ――――――――――――――――――――――――― 牛肉をいつものようにジップロックに入れて、麺つゆに浸して1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。 ジップロック フリーザーバッグ M 45枚入 ジップロック Amazon にんべん つゆ…

油の多いベーコンにはワサビがめちゃくちゃあいます。 知り合いに「西洋ワサビを乗せたらすごく美味しかった」と聞いたので試したかったのですが、西洋ワサビが手元になかったのでワサビで試しました。 ワサビもめちゃくちゃあいます。 オススメです。

ベーコンを作る時、ソミュール液というしょっぱい液体に1週間くらい肉を漬け込みます。 味を染み込ませるだけでなく、肉から水分を抜き取り保存に適した状態にする目的があるそうです。 このソミュール液について、塩分濃度がどうとか、ストロングゼロを入れ…

パリッとした手作りウィンナーが作ってみたい！！ 参考にしたのはこちら。 https://www.pakumogu.com/c-fpage?fp=005 腸詰め、乾燥、燻製、ボイル らしいです。 でもこっちのレシピは 腸詰め、乾燥、ボイル、乾燥、燻製 なんですよね。 どっちでも良いんかな…

上がめんつゆ(つゆの素)で 下が白出汁のベーコンです。 我が家の燻製器は3段です。 ロゴス(LOGOS) スモーカー LOGOSの森林 スモークタワー 燻煙器 円筒型 180度開閉タイプ 熱源不要 メディア: スポーツ用品 1キロの豚バラをそのまま入れると側面について扱い…

冷凍の生ホタテが特売だったので 生ホタテを燻してみます。 解凍中にドリップが出そうだったので、 ピチットに包んで冷蔵庫で一晩かけて解凍しました。 刺身で食べたい感じに解凍できました。 抵当な大きさに切った茹でダコと一緒に燻してみます。 段が余っ…

豚バラベーコン作りました。 ────────── 豚バラ1kgを3枚、味付けして冷蔵庫で5日くらい。 2枚をベーコンに、1枚はパンチェッタに挑戦しようと思います。 塩抜きします。 このジップロックの中の調味料を流して肉を水道水で荒い、またジップロックに戻して水…

鶏ムネ肉を温燻しました。 ────────── 味付けして冷蔵庫で5日くらい寝かしたので塩抜きをします。 生ハム作り用の肩ロースと一緒にジップロックに放り込んであります。 塩抜きです。 このジップロックの中の調味料を流して肉を水道水で荒い、またジップロッ…

ハラスを温燻しました。 タイミングを逃して3日ほど冷蔵庫に放置されたハラスです。 皮のとか乾燥し過ぎてパリパリです。 吊るしてみたら長すぎました。 これじゃぁスモークウッドにつきますね。 切りました。 燻していきます！ ナラのスモークウッドで1時間…

温燻したコンビニのサラダチキンを細切れにして 温燻したタコとホタテをトッピング 最強の卵かけご飯です。

燻製と卵かけご飯は最高の相性です。 次は卵かけご飯にどんな燻製を併せようか？ ということで、オキアミです。 途中で混ぜるのを忘れたので表面しか燻されてませんね。 ナラのスモークウッドで1時間半くらい？だったかな。 ほじると燻されてないオキアミカ…

うずらの卵 スーパーで売ってる、茹でてあるやつ。 買ってきて、水気を拭き取って、ナラのスモークウッドで1時間半くらいかな？ テレビ見てたら燻し終わってました。 美味しそうな良い色だし、美味しかったです。 パクパク摘み食いしてしまいますね。 ブナや…

豚ヒレでベーコン作りました！ 左側の肉が豚ヒレです。 右は牛もも肉です。 牛もも肉の下準備は撮り忘れたので豚ヒレを紹介します。 豚ヒレ。 味付けして、ジップロックへ。 日本酒もドバっと入れます。 このまま冷蔵庫で6日。 丸一日水につけて塩抜きします…

枝豆の燻製、美味しいです。 冷凍の枝豆をレンジでチン、もしくは流水で解凍します。 キッチンペーパーで拭いて、温燻します。 今回はリンゴのスモークウッドで1時間ちょっと。 いざ、燻製！ できた〜！ 燻してすぐは、殻は煙いのですが、中身はちょうど良い…

燻製牡蠣のオイル漬けを作りました。 ハナマサで買った冷凍牡蠣(2L)を自然解凍です。 ピチットで水分を取っていきます。 くるくる巻いて、3時間… やりすぎたかな？2時間で良かったかな？ 水分が抜けてめっちゃ凝縮されてる感じです！ 牡蠣のいい匂いが……！！…

海老を温燻しました。 大好きです、海老。 満を持して海老の燻製に挑戦です。 スーパーで買った海老！ 半分は殻付きのままで。 半分はアタマを残して殻を剥いて、背わたを抜きました。 1時間くらい、キッチンペーパーに挟んで水気を取りました。 1日冷蔵庫で…

ベーコン作りました。 3日ほどタレにつけた豚ロースと豚バラを1日水につけて塩抜きし、冷蔵庫で1日乾燥させて、そして桜のスモークウッドで温燻しました。 スモークウッドは2時間半分切ったのですが、火の付きが悪くて時間がかかりつつ、なんだかんだ4時間く…

めっちゃ美味しい… 燻製ハマるわ。 1日目の夜。 ボイル済みのベビーホタテと茹でだこを買いました。 このまま食べても美味しいのでつまみ食いに注意です。 今回はホタテの貝柱だけ使うのでヒモやキモはつまみ食いしてしまいます。 タコは切ってみました。 バ…

人生初の燻製です。 煙はどれくらい出るの？ 換気扇【強】で対応できる？キッチンで熱燻してる人はたくさん見つけたけど、キッチンで温燻してる人見かけなかったんだけど？？？ 燻製してる時の匂いってどんな感じ？ 火が燃え上がったりしないよね？バケツ用…