パリッとしたウィンナーを作ってみたい！と思ったけど、パリッとしたけどパッサパサで失敗しました。
パリッとした手作りウィンナーが作ってみたい！！
参考にしたのはこちら。
https://www.pakumogu.com/c-fpage?fp=005
腸詰め、乾燥、燻製、ボイル
らしいです。
でもこっちのレシピは
腸詰め、乾燥、ボイル、乾燥、燻製
なんですよね。
どっちでも良いんかな？
https://www.mr-cook.net/meat/sausage.php
とりあえず上の手順でやってみます。
腸詰め、乾燥、燻製、ボイル、です。よし。
60℃の温風で20〜30分ほど乾燥ですが、ちょうど我が家にはフードドライヤーがありました。
安物なので温度設定ができませんがやってみます。
下段が前日に作って冷蔵庫で一晩放置したやつで、上段がさっき詰めたやつです。
昨日のは脂身たっぷりのイベリコ豚と豚ロースなんですけど、イベリコ豚が多過ぎてしろっぽいですね。
上のは、豚もも肉と豚トロのミンチに、豚トロの角切りを混ぜたやつです。
脂身の角切りが入ってた方がウィンナーぽいですね。
30分たちましたが、今日腸詰めした方が微妙だったので、追加で10分。
正解がわかりませんが、皮が突っ張ってて良いのでは？
次は燻製です。
こちらも60℃で30分らしいのですが、温度の調整などできません。
勘でいきます。
参考記事には、この燻製の時も風が必要って言うんですけど、無理では？？？？
ウッド3分の1で30分のはずだったんですけど、しけってたのか2時間ほどかかりました。
温度全然上がりませんね。
なのに油がポタポタ垂れます。
ダメな予感がします。
ただ、皮は良い感じで突っ張ってるんですよね。
どうだろう。
次はボイルです。
70〜75℃で20分。
まずは今日腸詰めした方から。
ちょっと油出ちゃってるけどまぁ。
氷水でひやして油をかためるそうです。
昨日腸詰めした方もボイルします。
あぁぁぁああああ！！！
油めっちゃ漏れてるぅぅううう！！！
しわっしわじゃん！！
画面下がボイル中に油出まくった方です。
悲しみ。
焼いてみる。
ぎゃぁぁぁ！すんごい油！はねる！いたい！
え？！？？まだこんなに油残ってたの？？
これはもしかして…ワンチャン成功なのでは？！
………パッサパサ😇
豚もも肉と角切り豚トロの方は、パッサパサながらも皮はパリッと音がしました。
次回は、粗挽きロースに背脂の角切りで、
燻製の工程を無くしてチャレンジしてみます。
